丸五のとんかつにはこだわりがたくさんあります。まず豚肉のこだわりとして銘柄豚を使っていること。豚肉の旨味や甘みがはっきりしており揚げることによってさらに美味しさを引き出すために、豚肉自体が持つ旨味がはっきりしている銘柄豚を選択されています。

また、カツのサクサク感を大切にするためにパン粉にこだわっており衣は一般的なとんかつよりも薄めになっています。とんかつと一緒に食べるご飯は新潟産コシヒカリを使用しており、とんかつと一緒に食べると美味しいご飯がどんどん進んでしまいます。